Helado de leche merengada

Parece que poco a poco se acaba el verano. A mí realmente todavía me quedan unos 20 días de vacaciones, pero ya vas a los sitios y todo es sobre la vuelta al cole, todo el mundo vuelve a su trabajo, a sus rutinas... y aunque siga de vacaciones, estos días suelen ser bastante deprimentes y vacaciones mal aprovechadas. 

Por otro lado, parece que la tregua que nos estaba dando el calor ha terminado  y, por lo menos aquí en Jaén, hace un calor espantoso de nuevo.

Así que creo conveniente que esta nueva entrada traiga otra receta de helado, ya que encima tengo un montón pendientes. Pero esta me gusta especialmente porque es una receta propia y porque se acerca muchísimo a ese placer de dioses del cual ya os hablé, que es la leche rizada que se toma en la costa de Granada. La diferencia con la leche merengada se ve en los propios nombres, y es que la leche rizada no lleva merengue, sólo leche y canela, por lo que encima es más sana y tiene mucho más sabor. El caso es que al final conseguí que mi helado de leche merengada tenga ese sabor tan bueno (o casi). 

Para hacerlo, el único ingrediente raro es la leche merengada en pasta de HomeChef que ya utilicé para los cupcakes de leche merengada. Así aprovecho utilizo el bote para algo diferente y además aporto una receta de helado con la pasta, ya que estuve buscando y no encontré ninguna por internet. Como ya dije, yo la pasta la encontré en el Supermercado de El Corte Inglés, pero en la mayoría de tiendas de repostería, ya sean físicas u online, la suelen tener. Me costó 2€ y cunde bastante, además de que se puede usar para muchos tipos de postres.

Sobre las cosas básicas sobre hacer helado y cómo hacerlos sin máquina heladera os hablé en el anterior post, así que eso me lo saltaré. Si queréis leerlo sólo tenéis que pinchar aquí.

Helado de galletas Príncipe

Después de mi breve pero intenso recorrido por el norte de España tengo varias recetas pendientes, sobre todo de helados, ya que por mi santo me regalaron una heladera, así que hoy os traigo una receta propia de galletas Príncipe y así pongo un poco cómo va el tema de hacer helados para quien no esté introducido en el mundillo.

Hacer helados caseros está bastante bien, ya que necesitas pocos ingredientes, es barato, fácil y encima controlas lo que realmente tiene el helado, además de, obviamente, el placer de saber que lo que te estás comiendo lo has hecho tú mismo. A mí la verdad es que el helado me gusta en todas las épocas del año, pero ahora es cuando más apetece.

Para hacerlos realmente no necesitamos una heladera. Si tenemos una batidora de varillas en vez de usar la máquina, sólo necesitaremos batir la masa cada media hora durante 4h para meterle aire, dejándolo el resto del tiempo en el congelador obviamente. Incluso muchas recetas se pueden hacer sin batidora, ya que con sólo meterlos en el congelador tendrán una textura de helado o muy parecida. En este caso lo recomendable es introducir los ingredientes que incorporan aire en el último momento: si tiene nata la montamos y la incorporamos lo último o si tiene claras las ponemos al punto de nieve e incorporamos al final, etc.

En cuanto a las heladeras, como pasa con las batidoras de varillas, hay de todo tipo y de todos los precios. En mi caso uso una heladera que no vale ni 20 euros y me va perfecta, pero podemos encontrar de todos los precios, dependiendo también del uso que queramos darle. Si vamos a montar una heladería pues no nos va a servir, pero si lo que queremos es hacer helados en casa para la familia no merece la pena gastarse más dinero.

Hay de dos tipos: con compresor y sin compresor. Las primeras son las más rápidas y se puede hacer mucho helado en poco tiempo, por lo que son las más caras y las que usan los profesionales. Las que no tienen compresor tardan más, puesto que el cilindro de la heladera lo tienes que tener antes muchas horas en el congelador para poderlo usar (24h), pero como he dicho para hacer helados en casa está muy bien (y así también nos controlamos un poco para no acabar rodando).

Dicho esto, os animo a compraros una barata sin compresor, ya que se pueden hacer helados de calidad y por poco precio, siendo más que suficiente para usarlo a nivel casero.

Por salirme un poco de los sabores típicos, voy a poneros la receta que me inventé el otro día de helado de galletas Príncipe, que sabía mucho a estas galletas y quedó con una textura muy buena. Antes de nada, tengo que decir que la masa de helado una vez hecha hay que enfriarla en la nevera como mínimo 4 horas y cuantas más horas mejor, por lo que os recomiendo que la hagáis cuando metáis el cilindro en el congelador y así estará muchas horas y tendréis todo listo a la vez.

Tarta de chocolate blanco y negro

Antes de irme de vacaciones a la playa fue mi santo e hice una layer cake de chocolate blanco con buttercream de chocolate para celebrarlo. Utilicé un molde de 18cms así que corté el bizcocho en dos capas y quedó muy bien la proporción  de bizcocho y crema, quedando una tarta muy jugosa y buenísima.

Cupcakes de leche merengada

Para los cupcakes de hoy he utilizado dos cosas que jamás pensé encontrar en Granada o Jaén y que han sido una grata sorpresa encontrar. Al final parece que las cosas "raras" de repostería tampoco son tan raras. Una de ellas son las tazas que sirven de molde para cupcakes, que las encontré en Granada, y que quedan muy monas. Una cajita trae 4 y vale 4 euros. Lo otro es la pasta con sabor a leche merengada, que encontré en el supermercado del Corte Inglés en un estante donde había pastas de muchísimos sabores (y mucho más baratas de lo que pensaba, 2€ me costó esta y da para hacer muchos muchos postres) de la marca HomeChef.

La receta del bizcocho es del libro "Objetivo: cupcake perfecto", pero usando canela en polvo y no en rama y adaptando cantidades. De crema he puesto una buttercream de leche merengada de receta propia muy suave, para el tipo de presentación que he hecho en las tazas. 

Espero que os gusten estos cupcakes de un sabor tan veraniego que en mi casa gusta tanto gracias a la leche rizada que venden en Torrenueva (de las mejores cosas que he probado en mi vida).

Cheesecake de chocolate

El sábado fue el cumpleaños de mi padre y obviamente esta vez no podíamos comprar una tarta, teníamos que hacerla en casa. Así que después de unas pocas vueltas decidimos hacer el cheesecake de chocolate con base de galletas Oreo del blog "Objetivo: Cupcake Perfecto". Tenía ganas de hacer este tipo de tarta ya que ahora en verano están muy de moda porque muchas no necesitan horno (esta sí), además de que como es una tarta que hay que tener en la nevera es buena para el verano, ya que en esta época prácticamente tengo que meter todo en la nevera para que no se me estropee.

La verdad es que la tarta está muy buena y aunque tiene un poco más de riesgo para ser la primera que hago salió bastante bien. Os pondré algunas aclaraciones según mi experiencia para que os sea más fácil. Para el verano viene muy bien porque está fresquita y también se puede congelar y comer más fría, con el ganache y la base de galletas más crujiente. 

Brownie de chocolate y oreo y alguna cosa más

Por fin terminé los exámenes y puedo volver a escribir (y vivir y esas cosas). Desde la última vez que escribí he vuelto a hacer mi receta de banana bread aprovechando que tenía plátanos maduros, un bundt cake de chocolate con más chocolate y un brownie de chocolate y oreo. 

El banana bread volvió a salir buenísimo y esta vez lo metí en la nevera (cosa que no me gusta hacer mucho con los bizcochos en general) y tengo que recomendároslo completamente, porque estaba fresquito y potenciaba todavía más el sabor a plátano sin darle una mala textura. 

El bundt cake de chocolate lo hice con la receta de bizcocho que utilicé para la tarta de chocolate y vainilla porque estaba buenísimo, pero lo hice en un molde bundt (en vez de 30 minutos tarda unos 45) y por encima eché 100g de chocolate con leche para fundir (se calienta poco a poco en el microondas, se echa por encima y se mete en la nevera para que quede durito o se come directamente si lo queréis líquido). También se puede hacer con chocolate negro o blanco y la verdad es que queda espectacular.

Y lo mejor ha sido el brownie de chocolate y oreo, receta de Alma pero con Tulipán porque queda más jugoso, que sabe mucho a sus dos ingredientes principales y está buenísimo tanto solo como con helado de vainilla. Para hacerlo sólo necesitáis un molde de unos 20-25cms de diámetro o lado, ya sea redondo o cuadrado, el que tengáis por casa. Esta vez no hace falta batidora de varillas ni nada que no tenga todo el mundo en su casa. Os traigo la receta:

Tarta de chocolate y vainilla

Como estoy de exámenes y no he podido hacer nada en varios días, ayer aproveché e hice una tarta

porque por la mañana hice el examen de Dermatología. Es la primera layer cake que hago, aunque la verdad es que tuve varios problemas porque los moldes que tengo son demasiado grandes para las recetas que hay y tuve que adaptarme, y además quería decorar toda la tarta con rosas pero al ser tan grande tenía que utilizar demasiada buttercream, así que tuve que cambiar el diseño sobre la marcha. Pero bueno, para ser mi primera tarta (y la primera vez que uso colorantes) no quedó mal, y está buenísima que al final es lo importante.

Las recetas tanto de los bizcochos como de la buttercream son del libro "Objetivo: tarta perfecta" y utilicé el bizcocho de chocolate y la buttercream de vainilla. Como ya he dicho, mis moldes para el bizcocho son demasiado grandes, así que tuve que hacer la receta dos veces. Si tenéis moldes de 15 o 18cms sólo tendréis que hacerlo una vez y luego cortarlo en varias capas. Por otro lado la cantidad de buttercream también depende del tamaño, así que os recomiendo ir haciendo buttercream según vayáis necesitando para que no os sobre mucha, os falte... Además, hay un momento en que hay que cubrir la tarta con un poco de buttercream y dejarla en la nevera 30minutos, y si hacéis toda la buttercream de una vez, vais a tener mucha cantidad esperando ese rato y ahora hace mucho calor y no es conveniente.

Es trabajoso pero no es nada difícil y es bastante entretenido. Merece mucho la pena. Si no queréis hacer todo, la verdad es que el bizcocho por sí solo es muy fácil y está buenísimo.