Cuando un amigo mío me trajo un libro de macarons de Francia empezó mi obsesión y comencé a leer y leer sobre ellos en muchos sitios. Pero me encontré con que en cada sitio ponía una cosa sobre cómo hacerlos, y me aventuré a hacerlos sin tener algunas cosas claras. Por eso quiero hacer este tutorial basándome en mi experiencia para arrojar algo de luz sobre algunas cuestiones. Antes de nada, tenéis que tener en cuenta que los macarons son difíciles y que para conseguirlos perfectos (ya depende también de lo que cada uno considere perfectos, porque pueden estar perfectos de textura, sabor... pero no estéticamente y eso ya depende de la exigencia que tenga cada uno) hay que hacerlos muchas veces, intentarlo e intentarlo sin desistir mejorando poco a poco. Hay gente a la que les sale a la primera y otros que tienen que probar mucho hasta conseguirlo, pero al fin y al cabo las cosas que más cuestan son las que luego merecen más la pena y ya os digo que los macarons merecen mucho la pena. Tampoco quiero meteros mucho miedo, aunque no sean lo más fácil del mundo se consiguen sin necesidad de ser un pastelero profesional. Vamos a desmitificarlos.
Yo los hago con merengue italiano, que es como se hacen en Francia. Las fotos son de diferentes macarons que he hecho.
Dicho esto, vamos allá:
Dicho esto, vamos allá: